Locura, si armas un lab, todo depende a que apuntes, y con que objetivo, si es  tipo end user es un tipo de lab, si es algo mas corpo, andate por un win server con ad, 2 win enterprise, si buscas solo para practicar corte end user, trata de mandarle igual  siempre w11/w10, no te vayas con w7 y cosas viejas (que si bien se usan banda) desde mi punto de vista te conviene ir con lo mas nuevo, asi cuando ya no es tan nuevo, no te quedo viejo, podes mandarle algun linux con algunas versiones viejas para practicar tmb, pero cual es la finalidad del lab?

En mi laburo están dejando un poco de lado los pentest tradicionales (sin descartarlos del todo) y están haciendo mucho hincapié en Pentest de IA, algunas puertas se van abriendo para algunos rubros pero parece que son más las que se cierran, si tuviese que adivinar diría que va a afectar más a lo defensivo/blue team   

Y como ves a los pentest con IA? tiran mucha fruta? la ia hace años esta en los edr, y demas cosas, pero sigo pensando que al menos a dia de hoy, de IA realmente no tiene mucho.

Bienvenido juano!